Wasteland - Wheat Dry Stout 12.5 °Blg

Trochę tego, trochę tego ....

Warka to wysłodziny po Wheat Reaper - Wheat Wine 22.5 °Blg.

Do fermentacji zostały zadane świeże uwodnione drożdże S04.

Zasyp:

• Słód pszeniczny czarny (1600 EBC) - IREKS - 0.5 kg
• Słód Karmelowy Jasny (95 ECB) - Litovel - 0.5 kg
• Słód Carafa II Special - Wayerman - 0.1 kg
• Słód Carafa III - Wayerman - 0.1 kg
• oraz oczywiście wszystko co było w Wheat Reaper

Zacieranie:

• 68° C przez ponad dwie godziny w czasie prac nad warką główną

Chmielenie:

• FWH - IUNGA 11.9% 10 g
• 15' - IUNGA 11.9% 15 g
• 15' - EKG 7.4% 25 g
• 10' - łyżeczka mchu irlandzkiego
• 0' - EKG 7.4% 25 g

Uwagi:

• filtracja prawie się przytkała - ale zostawiłem w spokoju i odebrałem więcej niż zakładałem

Posumowanie:

• wyszło 23l brzeczki 12.5°Blg
• schłodzone do około 25° C
• fermentacja rozpoczęła się bardzo szybko

Wheat Reaper - Wheat Wine 22.5 °Blg

Brewing big - mashing low

Pomysł na tę warkę kręcił się od dawna. 

Chodziło o zrobienie mocnego piwa które nie koniecznie będzie musiało czekać kilka lat na degustację. 

Wedle wszelkich źródeł jakie znalazłem to piwo 'dojrzewa' znacznie szybciej. 

Początkowo miały być dwie warki różniące się zasypem ( 70% pszenicznego i 50% pszenicznego ) ale eksperyment z Summer Shade - American Wheat 12°Blg oraz Merry Baker - 100% Wheat Stout 15 °Blg pokazały, że nie ma co obawiać się wielkich starć z filtracją.

Zakładałem 24-26 °Blg ale błąd w obliczeniach i chęć skrócenia gotowania sprawił, że skończyło się na  22.5 °Blg ( wciąż stylowo )

Użyłem gęstwy Wyeast 1728 - Scottish Ale™ po Bungee - NZ Dark Ale 12.5°Blg.

Zasyp:

• Słód Pszeniczny - Weyermann® - 5 kg
• Słód Pilzneński - IREKS - 3.5 kg
• Słód Pszeniczny - IREKS - 2 kg
• Słód Carawheat - Weyermann® - 1 kg
• Słód Zakwaszający - IREKS - 0.2 kg
• Łuska jęczmienna - 0.1 kg

Zacieranie:

• infuzyjnie jedno-temeraturowe - 66-64° C
• około 30 litrów wody
• brak mashouta 
• brak wysładzania 

Chmielenie:

• gotowanie 90'
• FWH - Pacyfic Gem 14,2%  AK 25 g 
• 60' - IUNGA 11,9% 25 g
• 60' - Palisade  7,5% 25 g 
• 15' - Galaxy 15,1% 50 g
• 10' - Mech irlandzki - 2 łyżeczki 
• 0'   -  Palisade  7,5% 25 g

Uwagi:

• wyszło bardzo dużo osadów i bardzo mętne po gotowaniu
• filtracja raz się przytkała - ale nie wiele zachodu było by ją przywrócić 

Posumowanie:

wyszło 20l brzeczki 22.5°Blg 

schłodzone do 16 stopni i tak zadane drożdże z temperatury pokojowej 

pierwsze wyraźne oznaki fermentacji po 12h ale prawdziwa akcja zaczęła się 16h od zadania.

temperatura w piwnicy około 20°C

piwo fermentuje bużliwie

Inne: