Sparta - Belgian Strong Amaranth Ale 25.5°Blg

These are Sparta's walls.

gęstwa WY 3538 PC Leuven Pale Ale

Zasyp:

• 7.5 kg Golden Promise
• 5 kg kleikowanego Amarantusa
• 1.5 kg Monachijski I
• 0.5 kg Maris Otter
• 0.5 kg Karmelowy 30

Zacieranie:

• Dość trudne i nie do zapisu - generalnie chciałem jak każde mocne piwo ( wytrawnie ) lecz finalnie odbierałem zacier gęsty po 6l i go gotowałem aby podnieść temperaturę powyżej 64-66°C bo po godzinie jodowa była pozytywna 

Chmielenie:

• 60' Topaz 40g
• 20' Chinook 65g
• 0' Amarillo 25g 

Posumowanie:

• trudna warka wyszło 29l 25.5°Blg

Batato - Belgian Sweet Potato Porter 12.5°Blg

My dream is to become a farmer. Just a Bohemian guy pulling up his own sweet potatoes for dinner.

receptura improwizowana

gęstwa WY 3538 PC Leuven Pale Ale

Zasyp:

• dużo wszstkiego
• 2kg rozdrobnionych surowych batatów 

Zacieranie:

• na 66°C 1h
• Mashout

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• 60' - Magnum w szyszce ~80g
• 15' - coś 
• 0' - fuggels 100g

Posumowanie:

• wyszło 21+20+20l brzeczki 12.5°Blg
• Piwo trochę improwizowane - założyliśmy zbyt dużą ekstraktywność batatów albo konieczne było kleikowanie
• kupę dobrej zabawy i eksperyment - w brzeczce wydawało się czuć batata

Radioactive - Belgian Matcha Pale Ale 12.5°Blg

His enemies find themselves on the wrong end of radioactive poisoning.

receptura własna

gęstwa WY 3538 PC Leuven Pale Ale

Zasyp:

• Słód Maris Otter - 3kg
• Słód Żytni - 0.71kg
• Słód Wiedeński - 0.33kg
• Słód Karmelowy 30 - 0.3kg

Zacieranie:

• na 64°C 3l/kg
• odczyn wody do wysładzania  zmodyfikowany do 5.0-5.5 pH
• Wysładzanie na raty ( odebrane 6+18l ) 
• wysładzanie wodą o temperaturze 80°C+

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• 60' - Topaz -  10g
• 20' - Galaxy - 20g
• 10' - Mech Irlandzki
• 10' - pożywka dla drożdży

Posumowanie:

• wyszło 21l brzeczki 12°Blg
• schłodzone do 24°C
• Na cichą dodam 50g Herbaty Matcha

No Try - Belgian Amber 12.5°Blg

Do. Or do not. There is no try

receptura własna

Starter WY 3538 PC Leuven Pale Ale

Zasyp:

• Słód Golden Promise - 4kg
• Słód Karmelowy 600 - 0.2kg
• Słód Wiedeński - 0.2kg
• Słód Zakwaszający - 0.1kg
• Słód Melanoidynowy - 0.1kg

Zacieranie:

• na 65°C 3l/kg
• odczyn wody do wysładzania  zmodyfikowany do 5.0-5.5 pH
• Wysładzanie na raty 
• wysładzanie wodą o temperaturze 80°C+

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Chinook -  20g
• 20' - Willamatte - 10g
• 10' - Willamatte - 10g

Posumowanie:

• wyszło 21l brzeczki 12.5°Blg
• schłodzone do 23°C

Hangin' Tree - Wheat Wine 22°Blg

Round the hangin' tree, Swayin' in the breeze

receptura własna

Gęstwa WY1728

Zasyp:

• Słód Pszeniczny - 7kg
• Słód Golden Promise - 2kg
• Słód Maris Otter - 1kg
• Łuska Jęczmienna - 0.1kg

Zacieranie:

• na 63°C 2l/kg
• po 1h pozytywna jodowa i po 10mnl alfa amylazy i glukoamylazy
• odczyn wody do zacieru wysładzania  zmodyfikowany do 5.0-5.5 pH
• Wysładzanie na raty ( po 15l filtracja stanęła ) 
• wysładzanie wodą o temperaturze 80°C+

Chmielenie:

• gotowanie 90'
• 60' - Chinook -  25g
• 20' - Cascade - 25g
• 10' - Irish moss - łyżeczka
• 10' - Pożywka dla drożdży - 2g
• 0' - Cascade - 25g

Posumowanie:

• wyszło 20l brzeczki 22°Blg
• schłodzone do 20°C
• bardzo dużo osadów gorących 

Sweet Peat - Peated Rye Foreign Extra Stout 17,5°Blg

Black as the devil, hot as hell, pure as an angel, sweet as love.

receptura własna

Gęstwa FM13

Zasyp:

• Słód Heavily Peated Fawcett - 2kg
• Maris Otter - 2kg
• Słód Żytni - 1kg
• Słód Owsiany - 0.3kg
• Jęczmień Prażony - 0.3kg
• Słód Monachijski II - 0.3kg
• Słód Pale Chocolate - 0.25kg
• Pszenica Prażona  - 0.2kg
• Słód Karmelowy 600 - 0.2kg
• Słód Monachijski I - 0.2kg
• Słód Melanoidowy - 0.2kg
• Carafa II Special - 0.1kg

Zacieranie:

• na 68°C 3l/kg
• Odebrałem 27 l brzeczki
• łyżeczka gipsu piwowarskiego 
• odczyn wody do zacieru wysładzania  zmodyfikowany do 5.0-5.5 pH
• na ostatnie 15 min zacierania dodałem 5mnl Alfa Amylazy i dodałem 7l wody 90°C+

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Chinook -  25g
• 10' - Cascade - 25g
• 10' - Irish moss - łyżeczka
• 10' - Pożywka dla drożdży - 2g

Posumowanie:

• wyszło 24l brzeczki 17.5°Blg
• schłodzone do 20°C

Dirty Work- Black American Wheat 14,5°Blg

I have a feeling that people are gonna pay us a lot of money to do their dirty work.

receptura własna

Gęstwa FM13

Zasyp:

• Słód Pszeniczny - 3kg
• Maris Otter - 1kg
• Słód Monachijski II - 0.5kg
• Jęczmień Prażony - 0.3kg ( do wysładzania )
• Pszenica Prażona  - 0.1kg ( do wysładzania )

Zacieranie:

• na 68C 3l/kg
• Odebrałem 24 l brzeczki
• łyżeczka gipsu piwowarskiego 
• odczyn wody do zacieru wysładzania  zmodyfikowany do 5.0-5.5 pH
• na ostatnie 15 min zacierania dodałem 2mnl Alfa Amylazy 

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Chinook -  10g
• 30' - Cascade - 15g
• 20' - Amarillo - 10g
• 15' - Irish moss - łyżeczka
• 15' - Pożywka dla drożdży - 2g
• 10' - Cascade - 10g
• 5' - Chinook - 15g
• 0' - Amarillo - 15g

Posumowanie:

• wyszło 18l brzeczki 14.5°Blg
• schłodzone do 20°C
• start gdzieś pomiędzy 6-18h 

Construction - Bready Pale Ale 12°Blg

The road to success is always under construction.

receptura własna

Starter z gęstwy FM13

Zasyp:

• Słód Golden Promise - 2kg
• Słód Monachijski II - 1kg
• Słód Monachijski I - 0.5kg
• Słód Pszeniczny - 0.5kg
• Słód Wiedeński - 0.5kg

Zacieranie:

• na 66C 3l/kg
• Odebrałem 27 l brzeczki
• łyżeczka gipsu piwowarskiego 
• odczyn wody do wysładzania zmodyfikowany do 5.5 pH

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Topaz -  10g
• 10' - Irish moss - łyżeczka
• 10' - Pożywka dla drożdży - 5g
• 15' - Galaxy - 10g
• 5' - Galaxy - 15g
• 0' - Amarillo - 25g

Posumowanie:

• wyszło 23l brzeczki 12°Blg
• schłodzone do 20°C
• po 4h burzliwa w pełni

Nuts - American Brown Ale 14°Blg

God gives the nuts, but he does not crack them

receptura własna

Gęstwa  WY1728

Zasyp:

• Słód Maris Otter - 4kg
• Słód Amber - 0.5kg
• Słód Pale Chocolate - 0.3kg
• Słód Owsiany - 0.3kg
• Słód Brown - 0.2kg

Zacieranie:

• na 66C 3l/kg
• Odebrałem 27 l brzeczki
• łyżeczka gipsu piwowarskiego 
• odczyn wody do wysładzania zmodyfikowany do 5.5 pH

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• 60' - Willamette -  25g
• 20' - Willamette -  25g
• 15' - Cascade - 25g
• 10' - Irish moss - łyżeczka
• 5' - Cascade - 25g
• 0' - Amarillo - 25g

Posumowanie:

• wyszło 23l brzeczki 14°Blg
• schłodzone do 20°C
• zadane litrowy starter z gęstwy
• po 4h zaczynał się start, po 12h burzliwa w pełni

Blood Is Love - Strong Scotch Ale 21°Blg

You ask when you're alone, "what is love" The blood is love

receptura własna

Gęstwa  WY1728

Zasyp:

• Słód Maris Otter - 0.8kg
• Słód Golden Promise - 7kg
• Jęczmień Palony - 0.2kg

Zacieranie:

• na 66C 2.5l/kg
• Odebrałem 26 l brzeczki
• cała brzeczka przednia zawrócona
• jęczmień dodany po zawróceniu i wymieszaniu

Chmielenie:

• gotowanie 90'
• 60' - Chinook -  25g
• 10' - Irish moss
• 
  

Posumowanie:

• wyszło 18l brzeczki 21°Blg
• schłodzone do 16°C
• zadane jakieś 300mnl gęstej gęstwy 

Ouch! - American Amber Ale 13°Blg

When it hurts, don’t be afraid to say ouch!

receptura własna

drożdże świeże z napuchniętej saszetki WY1728

Zasyp:

• Słód Maris Otter - 3kg
• Słód Monachijsji I - 1kg
• Słód karmelowy 30 - 0.3kg
• Słód pszeniczny - 0.2kg
• Słód karmelowy 300 0.1kg
• Słód melanoidowy - 0.1kg
• Słód pszeniczny czarny 0.020kg

Zacieranie:

• na 67C 2.5l/kg
• Odebrałem 25 l brzeczki

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• 60' - Topaz -  10g
• 20' - Galaxy - 10g
• 10' - Irish moss
• 5' - Galaxy - 15g
• 0' - Galaxy 25g 

Posumowanie:

• wyszło 23l brzeczki 13°Blg
• schłodzone do 16°C
• Drożdże zadane ze spuchniętej saszetki 
• nowy sposób napowietrzanie - lewe powietrze wchodzi przez kran
• drożdże wystartowały po ponad 50h 

Bad Habit - American Rye Brown Porter 13°Blg

Don't let your sins turn into bad habits

receptura własna

drożdże suche nottinghamy

Zasyp:

• Słód Maris Otter - 3kg
• Słód żytni - 0.8kg
• Słód Brown - 0.7kg
• Słód karmelowy 100,30,300 - po ~100g
• Słód Melanoidowy 100g
• Słód pszeniczny czarny 100g ( dodatek do mashout ) 

Zacieranie:

• na 67C 2.5l/kg
• Mashout do 74°C
• Odebrałem 23 l brzeczki

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• 60' - Cascade -  25g
• 60' - Willamate - 15g
• 20' - Cascade - 25g
• 20' - Willamate 10g
• 10' - Irish moss 

Posumowanie:

• wyszło 23l brzeczki 13°Blg
• w czasie gotowanie dodałem sporo wody - około 4-5l 
• schłodzone do 20°C i wystawione na noc na balkon ( ~3°C ) 
• Drożdże suche zadane rano
• nowy sposób napowietrzanie - lewe powietrze wchodzi przez kran

Gabrysia - AIPA 15°Blg

Gabrysia... No i dosyć, i na góre do garów

receptura własna - Piwo na Konkurs w ramach Craft Beer Week

drożdże 2xUS05

Zasyp:

• Słód Best Golden Promise Pale Ale  - Fawcett - 7 kg
• Słód Pszeniczny Jasny - Ireks - 400g 
• Słód Karmelowy Jasny - Litovel - 200g 
• 
  

Zacieranie:

• na wytrawnie 62C 2.5l/kg
• Odebrałem 32 l brzeczki

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Topaz 16.0% AK 25 g
• 15' - Centennial - 10,2% AK 10g
• 10' - Centennial - 10,2% AK 25g
• 5' - Centennial - 10,2% AK 15g
• 5' - Simco - 11.4% AK 25g
• 0' - Simco - 11.4% AK 25g
• Whirpool - Simco - 11.4% AK 100g
• Dry 4d - Centennial - 10,2% AK 25g
• Dry 4d - Simco - 11.4% AK 25g

Posumowanie:

• wyszło 25l brzeczki 15°Blg 
• temperatura w piwnicy w dolnym zakresie drożdży 12-14°C
• Drożdże uwodnionych i zadane to napowietrzonej brzeczki  16°C

Show - DIPA 20°Blg

Peat, Peat and Peat

receptura z BYO - warzone w czasie pokazów - stąd brak dokładnych notatek

drożdże gęstwa Nottingham

Zasyp:

• Słód Pilzneński - 6.5kg
• Słód Pszeniczny - 300g
• Słód Karmelowy 100EBC - 250g
• Cukier buraczany 500g

Zacieranie:

• na wytrawnie 64C 2.5l/kg

Chmielenie:

• gotowanie 90'
• FWH - Warrior 50 g
• FWH - Chinook 50 g
• 45' - Simco 30 g
• 30' - Tomahawk 30 g
• 0' - Centennial 50 g
• 0' - Simco 30 g
• Dry 3d - Tomahawk 70 g
• Dry 3d - Simco 40 g
• Dry 3d - Centennial 50 g

Posumowanie:

• wyszło 21l brzeczki 20°Blg 

Whiskey in the jar - 100% peated 19°Blg

Peat, Peat and Peat

receptura własna - ciężko mówić o recepturze :P

drożdże gęstwa WY2112 | California Lager™

Zasyp:

• Słód Whiskey  - Bruntal - 8 kg

Zacieranie:

• na wytrawnie 64-62C 2.5l/kg
• Odebrałem 28 l brzeczki

Chmielenie:

• gotowanie 90'
• FWH - EKG 6.9% AK 50 g
• 20' - EKG 6.9% AK 50 g

Uwagi:

•  wędzonka wyczuwalna - bez szału

Posumowanie:

• wyszło 21l brzeczki 19°Blg 
• temperatura w piwnicy w dolnym zakresie drożdży 12-14°C
• Drożdże uwodnionych i zadane to napowietrzonej brzeczki  16°C

Ballout‬ - AIPA 15°Blg

That's how we ball out.

receptura własna - pszeniczna IPA

gęstwa nottinghamów

Zasyp:

• Słód Pszeniczny Jasny - IREKS - 3kg
• Słód Pale Ale -  Wayermann - 1.7kg
• Słód Wiedeński - Wayermann - 1.5kg
• Słód zakwaszający - IREKS - 100g

Zacieranie:

• 53C 2.5l/kg
• Odebrałem 28 l brzeczki

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Warrior 15.0% AK 25 g
• 10' - Mosaic 11.1% AK 20 g
• 5' - Mosaic 11.1% AK 10 g
• 0' - Mosaic 11.1% AK 20 g
• Whirpool - Mosaic 11.1% AK 25 g
• Dry  - Mosaic 11.1% AK 25 g

• 
  

Posumowanie:

• wyszło 20l brzeczki 15°Blg 
• temperatura w piwnicy w dolnym zakresie drożdży 12-14°