Demo - AIPA 17.5°Blg

Piwo warzone na pokazach w HoB

Zasyp:

• bliżej nie zapmiętany

Zacieranie:

• nie zapamiętany

Chmielenie:

• Gotowanie 60'
• nie zapamiętane 

Fermentacja:

• us-05 ( suche, 2 saszetki )

Podsumowanie:

• Wyszło 21l 17.5°Blg + 16l wylane do rynsztoku

Fairant - Weissbier* 11.5°Blg

*jestem świadomy niestylowości

Zasyp:

• 2 kg Pszeniczny (Wayerman)
• 1.80 kg Pale Ale (Wayerman)
• 0.10 kg Melanoidynowy (Wayerman)

Zacieranie:

• ~60' @ 66°C

Chmielenie:

• Gotowanie 60'
• 60' Lemon Drop 4.6%AK 10g
• 20' Lemon Drop 4.6%AK 30g
• 10' Lemon Drop 4.6%AK 60g

Fermentacja:

• Y1433 ( suche )

Podsumowanie:

• Wyszło 23l 11.5°Blg

Tawny - American Amber Ale 16°Blg

Piwo warzone w Baczkowie

Zasyp:

• 4 kg Pale Ale (Wayerman)
• 0.30 kg Crystal (Castle)
• 0.20 kg Melanoidynowy (Wayerman)
• 0.10 kg Karmel 600 (DGMP)
• 0.10 kg Aroma (Castle)

Zacieranie:

• ~60' @ 66°C
• chmielenie zacieru

Chmielenie:

• Gotowanie 60'
• * Zacier Marynka z własnego krzaka ?.?%AK 360g
• 20' Styrian Goldings 5.4%AK 30g
• 10' Styrian Goldings 5.4%AK 20g
• 10' Mech Irlandzki 

Fermentacja:

• FM50 Kłosy Kansas ( gęstwa )
• Zadane następnego dnia
• Temperatura otoczenia w piwnicy około 18°C

Podsumowanie:

• Wyszło 18l 16°Blg

Broken Arrow - American Amber Ale 13°Blg

Zasyp:

• 3 kg Pale Ale (Wayerman)
• 0.25 kg Biscuit (Castle)
• 0.20 kg Crystal (Castle)
• 0.20 kg Melanoidynowy (Wayerman)
• 0.15 kg Brown (Fawcett)
• 0.10 kg Aroma (Castle)

Zacieranie:

• ~60' @ 71°C-69°C
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.2pH

Chmielenie:

• Gotowanie 60'
• 60' Cascade 7.2%AK 10g
• 20' Cascade 7.2%AK 40g
• 10' Mech Irlandzki 
• 10' Suszona skórka Bergamotki 40g

Fermentacja:

• FM50 Kłosy Kansas ( gęstwa )
• Zadane w 20°C
• Temperatura otoczenia w piwnicy 18-20°C

Podsumowanie:

• Wyszło 20l 13°Blg
• sporo zostało w kotle
• start przed upływem 8h

Tricia Takanawa - Rice Pale Ale 12.6°Blg

Zasyp:

• 3 kg Pale Ale (Wayerman)
• 1 kg Ryż - skleikowany
• 0.1 kg Biscuit (Castle)
• 0.1 kg Crystal Rye (Fawcett)

Zacieranie:

• ~160' @ 65°C
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.2pH

Chmielenie:

• Gotowanie 60'
• 60' Simco 12%AK 10g
• 20' Simco 12%AK 30g
• 10' pożywka dla drożdży
• 10' Mech irlandzki
• 0' Simco 12%AK 60g
• Dry 4d Citra 100g 12.2%AK

Fermentacja:

• FM50 Kłosy Kansas ( gęstwa )
• Zadane w 20°C
• Temperatura otoczenia w piwnicy 18-20°C

Podsumowanie:

• Wyszło 21l 12.6°Blg
• kolor bardzo jasny
• fermentacja ruszyła niemal natychmiast po 4-5h początki piany fermentacyjnej i bardzo wyraźna produkcja CO₂

CJ Parker - Blond Ale 11.2°Blg

Zasyp:

• 2.5 kg Pale Ale (Wayerman)
• 0.5 kg Monachijski II (DMGP)
• 0.5 kg Pszeniczny (Wayerman)
• 0.1 kg Zakwaszający (Ireks)

Zacieranie:

• 90' @ 66°C
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.2pH

Chmielenie:

• Gotowanie 60'
• 60' Styrian Goldings 5.4%AK 10g
• 20' Stytian Goldongs 5.4%AK 40g
• 10' Suszona skórka bergamotki 20g

Fermentacja:

• FM50 Kłosy Kansas ( prosto z fiolki )
• Zadane w 19°C 
• Temperatura otoczenia w piwnicy 16-17°C

Podsumowanie:

• Wyszło 20l 11.2°Blg
• kolor bardzo jasny
• fermentacja ruszyła po ~36
• różnica temperatury nad i pod fermentorem to ponad 3.5°C
• postawienie fermentora na posadzce ( około 15°C ) dobrze zadziałało na różnice temperatur 

Easy! - Rhubarb American Wheat 12°Blg

Zasyp:

• 2.5 kg Pszeniczny  (Wayerman)
• 1.5 kg Pale Ale (Wayerman)
• 0.2 kg Monachijski II (DMGP)
• 0.1 kg Zakwaszający (Ireks)
• 0.09 kg Melanoidynowy (Wayerman)
• 0.09 kg Karmel 30 (DMGP)

Zacieranie:

• bottom fill up
• 1 tsp gipsu 
• 90' @ 62°C
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.2pH

Chmielenie:

• FWH Cascade 7.2%AK 10g 
• Gotowanie 60'
• 20' Cascade  7.2%AK 20g
• 0' Cascade  7.2%AK 20g
• 0' Stytian Goldongs 5.4%AK 50g

Fermentacja:

• gęstwa gęstwa po Angry Boy 
• Zadane w 15°C 
• Temperatura otoczenia w piwnicy 16-17°C

Podsumowanie:

• Wyszło 20.5l 12°Blg
• Filtracja łatwa i szybka
• filtrat bardzo szybko klarowny i bardzo klarowny
• kolor bardzo jasny
• Rabarbar ok 2 kg ( zapewne kandyzowany z imbirem, cynamonem, kardamonem ) dodany zostanie po 2-3 dniach fermentacji burzliwej

Angry Boy - American Pale Ale 13.5°Blg

Zasyp:

• 3.5 kg Pale Ale  (Wayerman)
• 0.8 kg Pszeniczny (Wayerman)
• 0.2 kg Maris Otter (Fawcett)
• 0.2 kg Crystal Rye (Fawcett)

Zacieranie:

• bottom fill up
• chmielenie zacieru 50g granulat Tomahawk 
• 90' @ 64°C
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.2pH

Chmielenie:

• *Zacier chmielony 50g granulat Tomahawk 16%AK
• Gotowanie 60'
• 20' Cascade  7.2%AK 50g
• 0' Simcoe 12.0% AK 50g 

Fermentacja:

• gęstwa gęstwa po Forgery
• Zadane w 16°C
• Temperatura otoczenia w piwnicy 13-14°C

Podsumowanie:

• Wyszło 22.5l 13.5°Blg
• Filtracja łatwa i szybka
• filtrat bardzo szybko klarowny i bardzo klarowny
• kolor chyba ciut za ciemny
• Wyjątkowo dobrze spisał się hopstopper - a już go na straty spisywałem

Body Piercing - Australian Sparkling Ale 11°Blg

Zasyp:

• 1.5 kg Halcyon (Fawcett)
• 0.5 kg Maris Otter (Fawcett)
• 1.3 kg Wheat (Wayerman)
• 0.2 kg Melanoidynowy (Weyermann)
• 0.2 kg Karmelowy 30 (DMPG)
• 0.1 kg Zakwaszający (Ireks) 

Zacieranie:

• bottom fill up
• chmielenie zacieru 50 granulat Tomahawk 
• 57' @ 65°C
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.5pH

Chmielenie:

• *Zacier chmielony 50 granulat Tomahawk 16%AK
• Gotowanie 60'
• 10' Mosaic 12%AK 10g
• 10' mech irlandzki 3g
• 0' Mosaic 12% AK 40g 

Fermentacja:

• 1/3 świeżej gęstwy po Forgery
• Zadane w 16°C
• Temperatura otoczenia w piwnicy 13-14°C

Podsumowanie:

• Wyszło 20l 11°Blg) 
• filtrat bardzo szybko klarowny i bardzo jasny 
• po gotowaniu błoto 
• Szybki start - 5h po zadaniu drożdży fermentacja była w pełni

Forgery - Robust Porter 15°Blg

Zasyp:

• 3.5 kg Halcyon (Fawcett)
• 0.5 kg Brown (Fawcett)
• 0.5 kg Crystal Rye (Fawcett)
• 0.5 kg Monachijski II (DMGP)
• 0.3 kg Czekoladowy Jasny (DMGP)
• 0.2 kg Melanoidynowy (Weyermann)
• 0.1 kg Pszeniczny Czarny (Ireks) 

Zacieranie:

• bottom fill up
• chmielenie zacieru 100g granulat Warrior 
• 60' @ 67°C
• zacier 'dokwaszony' kwasem mlekowym do ~5.5pH
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.5pH

Chmielenie:

• *Zacier chmielony 100g granulat Warrior 17%AK
• Gotowanie 60'
• 20' Styrian Goldings 5.4%AK 20g
• 10' mech irlandzki 3g
• 0' Cascade 5.4% AK 30g 

Fermentacja:

• gęstwa ( cała ) po b53 ( mało jej było )
• Zadane w 16°C
• Temperatura otoczenia w piwnicy 13-14°C

Podsumowanie:

• Wyszło 21l 15°Blg
• Filtracja trudna ( okazało się, że filtrator był zaklejony - konieczne było jego oczyszczenie - później biuti ) 
• filtrat bardzo szybko klarowny i bardzo klarowny
• kolor chyba ciut za ciemny

B53 - Low Alc 11°Blg

Zasyp:

• 1.6 kg Maris Otter (Fawcett)
• 0.4 kg Monachijski II (DMGP)
• 0.3 kg Brown (Fawcett)
• 0.2 kg Crystal Rye (Fawcett)
• 0.2 kg Melanoidynowy (Weyermann)
• 0.2 kg Żytni (Fawcett)
• 0.1 kg Jęczmień palony (DMGP)

Zacieranie:

• bottom fill up
• chmielenie zacieru 40g szyszki Citra 
• 60' @ 68°C
• 15' @ 78°C
• zacier 'dokwaszony' kwasem mlekowym do ~5pH
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.5pH

Chmielenie:

• *Zacier chmielony 40g Szyszki Citra 12,7%AK
• Gotowanie 60'
• 20' Citra szyszka 12.7%AK 10g
• 0' Citra szyszka 12.7%AK 30g
• Brak chłodzenia - przelane gorące ostygło w 12-13h 

Fermentacja:

• 0.6l starter FM 42
• Zadane w 14°C 
• Temperatura otoczenia w piwnicy 11-13°C

Podsumowanie:

• Wyszło 29l 11°Blg
• ciężka warka - dużo problemów
• finalnie pewnie trzeba będzie rozwadniać
• dobrze się zapowiada zwłaszcza pijalność i tekstura 
• przelane na cichą przy 5°Blg

Worse Habit - American Porter 13.5°Blg

Zasyp:

• 3.0 kg Maris Otter (Fawcett)
• 0.8 kg Żytni (Fawcett)
• 0.7 kg Brown (Fawcett)
• 0.3 kg Crystal Rye (Fawcett)
• 0.1 kg Melanoidynowy (Weyermann)
• 0.1 kg Czekoladowy Jasny (DMGP)
• 0.1 kg Pszeniczny Czarny (Ireks) - dodatek późny

Zacieranie:

• pół łyżeczki gipsu
• bottom fill up
• chmielenie zacieru 60g szyszki Centennial 
• 60' @ 67°C
• 15' @ 78°C
• zacier 'dokwaszony' kwasem mlekowym do ~5pH
• woda do wysładzania zmodyfikowana kwasem mlekowym do ~5.5pH

Chmielenie:

• *Zacier chmielony 60g Szyszki Centenial 10,1%AK
• Gotowanie 60'
• 20' Cascade 7.2%AK 40g
• 10' pożywka 3g 
• 10' mech irlandzki 3g
• 0' Cascade 72% AK 10g 

Fermentacja:

• 180 mnl gęstwy po Mild
• Zadane w 14°C
• Temperatura otoczenia w piwnicy 11-13°C

Podsumowanie:

• Wyszło 22-23l 13.5°Blg
• Odebrałem 4l 9°Brix więcej
• Filtracja bardzo łatwo ( celowo obniżyłem prędkość filtracji do 1/8 zaworu )
• filtrat bardzo szybko klarowny i bardzo klarowny
• czarna pszenica wydaje się być zbędna - bez niej kolor wydawał się i tak zadowalający

Milion $$ Booz - 'American' Mild 9°Blg

Zasyp:

• 1.3 kg Maris Otter
• 1.1 kg Pszeniczny
• 0.3 kg Karmelowy 30
• 0.2 kg Brown
• 0.2kg Melanoidynowy 
• 0.2kg Karmelowy 600 
• Drożdże Danstar Nottingham gęstwa

Zacieranie:

• bottom fill up - taki sposób napełniania kadzi ułatwia mniej cierpliwym mash-in
• zacierane ~4h @68°C ze spadkiem do 63°C

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH Centennial szyszka 10g
• 15' Citra szyszka 10g
• 0' Citra szyszka 10g

Fermentacja:

• 60-90 mnl świeżej gęstej gęstwy 
• start 8-10h
• Zadane w 10°C
• Temperatura w piwnicy ~11°C
• piana po ~10h ( niska ) 
• Temperatura otoczenia 10.4°C, fermentacji 11.6°C

Posumowanie:

• Chłodnica zasilana grawitacyjnie, dochładzanie w garażu
• wyszło 23l 9°C - litraż i ekstrakt ciut za wysoki - kalibruje się z BS'em 
• dodatkowo odebrałem około 3-4l filtratu około 4°Brix - zakładam że to połączeniu mojego błędu zaokrąglenia ( zadawanej ilości wody ) oraz BS i absorpcji tak małej ilości zasypu  

No Snow Winter - American Amber Ale 13°Blg

Zasyp:

• 2.0 kg Monachijski II
• 1.8 kg Monachijski I
• 0.4 kg Owsiany
• 0.2 kg zakwaszający
• 0.2kg Karmelowy 30
• 0.05kg Pszeniczny czarny ( dodatek do wysładzania )
• Drożdże Danstar Nottingham suche

Zacieranie:

• bottom fill up - taki sposób napełniania kadzi ułatwia mniej cierpliwym mash-in
• wyliczenia temperatur z BS są dość precyzyjne i idealnie w 64*C się wstrzeliłem 
• zacierane 60' @64°C

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH Centennial szyszka 20g
• 20' Centennial szyszka 10g
• 10' Cascade szyszka 20g
• Hop Stand 20' ( 75-65°C ) Cascade szyszka 80g

Fermentacja:

• Jedna saszetka suchych ( nie uwodnionych ) Danstar Notingham 
• Zadane w 10°C
• Temperatura w piwnicy ~11°C
• piana po ~48h ( niska ) 
• po 30h temperatura we fermentorze około 1°C ponad temperaturę otoczenia
• FFT zeszło do 3°Blg
• 9 dni fermentowane w temperaturze otoczenia 11°C
• 7 dni w temperaturze otoczenia 13°C
• przelane na cichą po 16 dniach

Posumowanie:

• Chłodnica zasilana grawitacyjnie, dochładzanie w garażu
• chmielone wyłącznie szyszką - o ile cału proces z szyszką jest ok to chłodnica się 'zatyka' przez co mama wrażenie że jej wydajność mocno spada
• wyszło 21l 13°C - litraż ok, ekstrakt ciut za wysoki - kalibruje się z BS'em