Merry Baker - 100% Wheat Stout 15 °Blg

Radykalna kolaboracja - radykalna warka

Receptura kolaboracyjna - piwo warzone podczas brew session.

Założenia co do warki - 100% pszenica, czarne jak smoła, podział na trzy fermentory, porównanie różnic w interpretacjach.

W sesji uczestniczyli

• Przem0
• pepek84
• kantor
• adamsky
• nymons
• djlaska
• i pewnie jeszcze kogoś pominęłam

do fermentacji użyłem świeżych suchych ( nie rehydratyzowanych ) US05, kantor M03, Przem0 gęstwe S04

Zasyp:

• Słód pszeniczny ( mieszany ) 4 EBC - 6 kg
• Słód pszeniczny ciemny IREKS 16 EBC - 4 kg
• Słód pszeniczny czarny IREKS 1600 EBC - 0.9 kg
• Słód pszeniczny czekoladowy Fawcett 1000 EBC - 0.3 kg
• Słód CaraWheat Weyermann 100 EBC - 0.2 kg
• Pszenica nie słodowana 6 EBC - 0.5 kg

Zacieranie:

• w lodówce przy użyciu ponad 30 l wody ( ziarno : woda około 2.5 ) 
• Infuzyjne - jedno-temperaturowe - 65° C 
• nie korygowaliśmy ani odczynu ani składu wody ( również do wysładzania )
• wysładzanie porcjami po 10 l wody temp około 80° C 
• odebraliśmy 45+10 litrów brzeczki, podczas gotowania uzupełniliśmy ubytki około 5 l brzeczki 

Chmielenie:

• 60' EKG 50g, Chinook 20g
• 15' Fuggles 50g

Uwagi:

• brak problemów podczas filtracji - raz trzeba było zadąć w węża ale poza tym poszło nadspodziewanie dobrze 
• piękny ciemny kolor - początkowo czarny, później zaczął w brąz wpadać
• genialny zapach - jak z piekarni

Podsumowanie:

• Wyszło około 45l 15°Blg
• schłodzone na miejscu - przewiezione do piwnicy i tam zadane suchary 
• fermentacja szybko ruszyła - gęsta piana trzyma się po dziś dzień ( 18.07.2014 )

Bungee - NZ Dark Ale 12.5°Blg

Kolor kolorowi nie równy

Receptura własna - główny cel to rozbujanie drożdży Wyeast 1728 - Scottish Ale™

Również chodziło o sprawdzeni słodu Carafa ( dokładniej II Special ) i wprowadzenie do procesu korekcji PH zacieru i wody do wysładzania

Drożdże bardzo słabo puchły ( data produkcji to październik 2013 ) - ale po prawi tygodniu poszło w brzeczkę 8°Blg - namnożyły się ładnie i dziś wyszły ponownie z lodówki, starter ma około 1l objętości.

Zasyp:

• Słód Pale Ale - Strzegom - 3 kg
• Słód Pilzneński - IREKS- 1 kg
• Słód Karmelowy Jasny (95 ECB ) Litovel - 0,5 kg
• Słód Zakwaszający IREKS - 0.1 kg
• Słód Carafa II Special - Wayerman - 0.1 kg

Zacieranie:

• Infuzyjne - jedno-temperaturowe - 68° C
• niski stosunek wody do zasypu ( 12l )
• zasyp do wody około 76° C
• w czasie zacierania temperatura spadła do 65° C ( mieszanie )
• PH zacieru około 6
• Wysładzanie przy użyciu 18l wody z PH zbitym ( za dużo ) do 5-5.5 ( 10mln kwasu mlekowego 80% )

Chmielenie:

• FWH - Pacific Gem (14.2% AK) - 25g
• 15' - łyżeczka Much Irlandzkiego
• 10' - Motueka (6,7% AK) -25g
• FlameOut - Wakatu ( 6.9% AK) - 25g
• Na zimno - Motueka, Waktatu - po 25g

Uwagi:

• filtracja się zatkała - nie wiem do końca czym spowodowane ( drobna śruta i tempo filtracji ) 
• kolor wyszedł ciemniejszy niż się spodziewałem
• lepiej zacierać w wyższej proporcji - zawłaszcza gdy chce się robić FWH
• kwas mlekowy trzeba dodawać mniejszymi porcjami - u mnie było 5 + 2.5 +2.5
• nie było dużo osadów poza chmielem

Podsumowanie:

• Wyszło 20l 12.5°Blg
• Kolor bardzo ciemno brązowy
• schłodzone, drożdże zadane i wystawione na balkon ( było około 17° C )
• rano piany nie było, w fft była ( wnioskuje, że drożdże mają się ok ale startują ) 

Fotografie:

FWH

Wysładzanie

filtracja

gotowanie

około 24l w kotle