Peat Digger - Peat Smoked Pale Ale 12.8°Blg

who now dig the peat?

Receptura własna, chciałem lekkie wędzone torfem ale, receptura i surowce zbierane na szybko więc drożdże nie koniecznie są odpowiednie

drożdże US West Coast Yeast

Zasyp:

• Słód Pale Ale - Weyermann® - 2 kg
• Słód Whisky Bruntal - 2 kg
• Słód Pszeniczny - IREKS - 1 kg
• Słód Zakwaszający - IREKS - 0.1 kg

Zacieranie:

• infuzyjnie dwu-temperaturowo 
• około 50°C  przez ponad 10 minut
• Podniesione do 70-69°C zacieranie przez 70-90 minut
• spadek temperatury do 66°C
• Wysładzanie przy użyciu 80°C+ skorygowane ph do 6
• Odebrałem 25-26l brzeczki
• zalane wszystko na raz do warzelnej pod rant 
• dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - IUNGA 11,9% AK 15 g
• 20' - Cascade 8,6% 15 g
• 10' - Cascade 8,6% 15 g
• 0'   - Cascade 8.6% 20 g

Uwagi:

• Zwiększyłem trochę wielkość śruty - filtracja pięknie ale spadek wydajności - wyszło około 75% a poptzednio 83

Posumowanie:

• wyszło 20l brzeczki 12.8°Blg 
• temperatura w piwnicy w dolnym zakresie drożdży 17-18C
• Fermentacja ruszyła po około szybko po 8h była zdecydowana
• Drożdże zadawane w postaci jednodniowej gęstwy
• Piękny aromat wędzonki w piwnicy był wyczuwalny dopiero na następny dzień
• kolor lekko o dziwo za jasny - ale ciężko oceniać w wiadrze czy menzurce 

Broken toe - Ekstra Special Bitter 12.4°Blg

How hard, how bitter it is to become a man!

Receptura własna, fascynacja Angielskimi Ale, wyższa niż spodziewana wydajność zaowocowała że jest to ESB a nie planowany mocno nachmielony SB
Było sporo pomysłów jak udziwnić to piwo, od słodu wędzonego torfem przez żyto i większą ilość pszenicznego. Zdecydowałem się na dość klasyczne podejście.

drożdże West Yorkshire Ale

Zasyp:

• Słód Pale Ale - Weyermann® - 3.5 kg
• Słód Pszeniczny - IREKS - 0.5 kg
• Słód Karmelowy Jasny (95 ECB) - Litovel - 0.15 kg
• Słód Melanoidowy - Weyermann® - 0.05 kg
• Słód Pszeniczny Czarny- IREKS - 0.05 kg
• Słód Zakwaszający - IREKS - 0.05 kg

Zacieranie:

• infuzyjnie jedno temperaturowo 
• około 68°C  przez ponad 4h
• w czasie 4h temperatura spadła do 62°C
• Wysładzanie przy użyciu 80°C+
• Odebrałem 25-26l brzeczki 

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - EKG 7,4%  AK 25 g 
• 20' - Willamatte 5,0% 25 g
• 10' - Willamatte 5,0% 25 g
• 0'   -  EKG 7.4% 50 g

Uwagi:

• Filtracja nie za pięknie - potwierdziło to teorie o drobnej śrucie 
• zakładałem gęstość po gotowaniu 10-10.4°Blg  - wyszło 12.4°Blg 
• woda do chłodzenia była schładzana dodatkowo lodem ( 2-3 zwoje z rurki na wejściu w kąpieli lodowej )

Posumowanie:

• wyszło 22l brzeczki 12.4°Blg 
• temperatura w piwnicy w dolnym zakresie drożdży 17-18C
• Fermentacja ruszyła po około 10h
• Drożdże zadawane były ze 1l startera w słoiku ( bez mieszadła )
• Fermentacja spokojna ale zdecydowana
• Piękny 'ziołwy aromat'
• zmiana w chłodzeniu bardzo pomaga - pierwsze 20°C uciekło w oka mgnieniu
• kolor lekko za ciemny - nie chciałem dodać tej pszenicy prażonej dla smaczków - bez niej z wyliczeń było dużo jaśniej

Lumberjack - Rye AIPA 17.5°Blg

Oh, I'm a lumberjack, and I'm okay

Receptura i warzenie wspólnie z Przem0 z myślą o konkursie/konkursach
Co do chmielenia zdecydowaliśmy się na żywicę

drożdże Denny's Favorite 50

Zasyp:

• Słód Pilzneński - 4.5 kg
• Słód Pale Ale - 4.5 kg
• Słód Żytni - 2 kg
• Słód Wiedeński - 1.5 kg
• SłódCastle Malting Crystal (150,0 EBC) - 0.5kg

Zacieranie:

• infuzyjnie jedno temperaturowo w lodówce
• około 65°C  przez około 90 minut
• mash-out w garze 
• Wysładzanie przy użyciu 80°C+

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Columbus 40g 
• 30' - Centenial, Columbus, Simco po 10g
• 10' - Centenial, Columbus, Simco po 10g
• Hop Stand w 80°C - Centenial, Columbus, Simco po 70g

Uwagi:

• filtracja problematyczna - śruta zbyt drobna 
• nie planowany mashout i filtrowanie w garze przem0
• po gotowaniu wyszło 19+17l brzeczki 18.5°Blg - rozwodniliśmy wodą do 17.5° Blg

Posumowanie:

• Przem0 fermentuje przy użyciu drożdży California Ale 
• W piwnicy teperatura 17-18°C
• Piana na powierzchni wciąż utrzymuje się ( 26.11.2014 )