Rye End - American Rye 10.1°Blg

Pocket Full of Rye

Receptura własna, rozpoznanie w boju piwa o dużym zasypie żytnim - jednocześnie lekkie pijalne piwo

drożdże Danstar Nottingham

Zasyp:

• Słód Pale Ale - Weyermann® - 2 kg
• Słód Żytni - Weyermann® - 1.5 kg
• Słód Wiedeński - Weyermann® - 0.5 kg
• 
  

Zacieranie:

• żyto w stosunku słodu do wody 1:3 przez godzinę w temperaturach 42-48°C w garnku 6l na płycie indukcyjnej 
• przeniesienie zacieru do ( zimnej ) lodówki, połączenie z jęczmieniem
• dolanie 6 l wody około 98°C co ustaliło temperaturę na poziomie 58°C
• dodana łyżeczka gipsu piwowarskiego
• dolanie 1.5 l wrzącej wody podniosło temperaturę do 63°C i przerwa utrzymywana przez ponad godzinę
• Podniesione do 70-69°C przez dolanie 5 l gorącej wody  zacieranie przez 15-20 minut
• Wysładzanie przy użyciu 80°C+ skorygowane ph do 5.6
• Odebrałem 28 l brzeczki

Chmielenie:

• gotowanie 60'
• FWH - Citra 12,0% AK 10 g
• 10' - Citra 12,0% AK 15 g
• 0'   - Citra 12,0% AK  25 g
• Hop Stand 80°C Citra 12,0% AK 50 g 20'

Uwagi:

• Śruta żyta drobna - jęczmienia grubsza  ( była garść praktycznie całego ziarna )
• filtracja bez najmniejszych problemów - tyle że w zacierze zostało około 1l wody więcej jak zazwyczaj
• Wydajność wzrosła ponownie do poziomu 82-85% ( liczone w BT )
• w chmielinach dużo zostało brzeczki - ale nie walczyłem o każdy litr
• mało osadów białkowych - mam nadzieje, że piana będzie!!! ( jak nie będzie znaczy, że spartoliłem zacieranie żyta ) 
• 28 l to jednak za dużo w celu nie tracenia czasu - wszystko co się nie zmieściło do warzelnego było gotowane na płycie w 6 l garnku z niewielką ilością chmielu 
• brzeczka tylna miała wciąż około 5°Brix 

Posumowanie:

• wyszło 24l brzeczki 10.1°Blg 
• temperatura w piwnicy w dolnym zakresie drożdży 15-16°C
• Drożdże uwodnionych i zadane to napowietrzonej brzeczki  16°C
• kolor lekko jasny - bardzo metne